guó yǒu lín

Hátt í þjóðskógum Yiwu-fjalls (易武, yì wǔ) vaxa tré sem gefa dýrasta og torfengnasta shēng pǔ’ěr alls Xishuangbanna-héraðs. Þar á meðal er 薄荷塘 (bò hé táng, „myntutjörn“) — ímynd fágunar, á meðan nágrannarnir Guafengzhai og Tongqinghe setja tóninn fyrir „villtan“ stíl þjóðskóganna.

Terroir: Yiwu og þjóðskógar þess

Yiwu-fjall er staðsett í Mengla-sýslu (勐腊) í Xishuangbanna-héraði (Yunnan) og tilheyrir hinum sígildu 古六大茶山 (gǔ liù dà chá shān, „sex fornu tefjöllin“). Ef vestræni Menghai-stíllinn (Lao Banzhang, Lao Man’e) er þekktur fyrir kraft og beiskju, þá er Yiwu sögulega talið land mýktar, sætleika vatns og langt eftirbragð — það sem Kínverjar kalla 韵 (yùn), „eftirbragðsómun“. Ímynd þessa sígilda svipmóts er þorpið Mahei (麻黑) með sinni mjúku lögun, sæta vatni og langdregna yùn.

Sérstakan flokk innan Yiwu mynda 国有林 (guó yǒu lín) — þjóðskógar, verndaðir skógar. Þetta eru ekki skipulagðar garðplöntur, heldur gömul tetré, dreifð á milli villtrar skógargróðurs, í afskekktum hlíðum, þangað sem erfitt er að komast. Trén hér hafa ekki sætt mikilli umhirðu, vaxa innan um skógarþekjuna, og það er einmitt þetta villta umhverfi sem skilgreinir þeirra einkennandi „skógarblæ“ — 野韵 (yě yùn) og einkennandi svala lögunarinnar.

薄荷塘 — myntutjörn

薄荷塘 er þorpslóð (村寨) af æðsta flokki, sem tilheyrir Yiwu og þjóðskógum þess. Í flokkun THE TEA stendur hún í S+-flokki — það er meðal algers skorts og verðtinda, á pari við Lao Banzhang og hinn keisaralega Mansong.

Hráefnið — 古树 (gǔ shù), gömul tré. Svipmót 薄荷塘 er lýst sem 清雅花蜜 (qīng yǎ huā mì) — „hreinn, fágaður blóma-hunangskenndur“ karakter með svalandi myntukeim (薄荷凉, bò hé liáng) og áberandi fínleika og fágun áferðar (细腻, xì nì). Það er einmitt þessi svalandi ferskleiki sem gaf lóðinni nafn. Ólíkt þéttum, líkamlega mettuðum þjóðskógateum, þá vinnur 薄荷塘 ekki með styrk, heldur með skýrleika, blúndukenndri næmni og löngu, hreinu eftirbragði.

Magnið er afar lítið, aðgengi að trjánum erfitt, og þetta gerir 薄荷塘 að dýrasta tei Yiwu — stöðu sem það heldur á markaðnum sem algildur mælikvarði verðs og fágætis.

Guafengzhai og 片区 þess

刮风寨 (guā fēng zhài, Guafengzhai) — þorp Yao-þjóðarbrota (瑶族), sem tilheyrir einnig þjóðskógum Yiwu, S-flokkur. Te frá því einkennast af sterkum „villtum“ óm (野韵强) og blóma-hunangskenndum ilm. Innan Guafengzhai eru aðgreindar sérstakar grannlóðir (片区): 茶王树 (chá wáng shù), 白沙河 (bái shā hé) og 冷水河 (lěng shuǐ hé).

Þar á meðal stendur 茶王树 („tré — konungur tes“) út af fyrir sig: þetta er S+ lóð, sem gefur te með hátt fljúgandi blóma-ávaxta-hunangsilm (花果蜜香高扬), þéttum líkama lögunar (汤厚) og sterka teorku (气强, qì qiáng). Fyrir samsetningu ilmhæðar og styrks er 茶王树 einn af tindum allra austrænu tefjallanna.

Tongqinghe og aðrar þjóðskógarlóðir

铜箐河 (tóng qìng hé, Tongqinghe) — enn einn fulltrúi þjóðskóganna, A-flokkur. Svipmót þess — „villtur, svalur, þéttur“ (野, 凉, 厚): líkamleiki þjóðskógarins í samsetningu með sömu einkennandi ferskleika lögunarinnar.

Við hliðina standa líka goðsagnakenndar „garða“ fyrirmyndir Yiwu, sem tilheyra ekki þjóðskógunum, en mynda hinn almenna bragðlega samhengi svæðisins:

• Mahei (麻黑, S) — sígilt Yiwu: mjúk lögun, sætt vatn, langdreginn yùn.
• Wan Gong (弯弓, wān gōng, S) — kjarni hins sögulega 曼撒 (màn sā) héraðs: blóma-hunangsilmur, fínleiki og fylling.
• Luoshuidong (落水洞, luò shuǐ dòng, A) — sætt-mjúkt, hunangskennt; þorpið er þekkt fyrir sína eigin goðsögn um „konungstréð“.

Afbrigði og tré

Hráefnið er Yunnan stórblaðate (大叶种, dà yè zhǒng) af gömlum trjám. Fyrir þjóðskógarlóðir er þetta að jafnaði dreifstæð forn tré í skógarumhverfi, en ekki þéttir garðar. Vilt umhverfi, hæð, skortur á mikilli íhlutun og hár aldur rótarkerfis gefa þétta, steinefnaríka lögun með einmitt þessum skógarómi og svala í koki.

Vinnsla

薄荷塘 og nágrannar þess — þetta er 生普 (shēng pǔ), hrátt (ógerjað) pǔ’ěr. Sígild keðja: tínsla sprota af gömlum trjám → visnun → grænfixering 杀青 (shā qīng) í katli → velting 揉捻 (róu niǎn) → sólþurrkun, sem gefur hálfunninn grunn 晒青毛茶 (shài qīng máo chá). Síðan er hráefnið pressað í kökur (bǐng) eða önnur form og lagt til náttúrulegrar öldrunar. Fyrir fyrirmyndir þjóðskóganna er viðkvæm fixering mikilvæg, sem „drepur“ ekki hinn fína ilm, og hrein sólþurrkun — einmitt þær varðveita blóma-hunangs skýrleikann og myntuferskleikann sem 薄荷塘 er metið fyrir.

Staðlar

Pǔ’ěr tilheyrir afurðum sem verndaðar eru sem landfræðileg upprunamerking Yunnan-héraðs, með aðgreiningu í hrátt (shēng) og þroskað (shú) form og tengingu við Yunnan stórblaðahráefni. Lóðir á stigi Yiwu og þjóðskóga þess eru í flestum tilfellum seldar sem te af einum uppruna (eins-uppruna) með tilgreiningu á ákveðinni grannlóð; það er einmitt öruppruninn, en ekki almennur staðall, sem skilgreinir hér verð og sjálfsmynd.

Bragð og uppáhelling

薄荷塘 opnast með gegnsærri gylltri lögun með blóma-hunangs ilm, svalandi „myntu“ andardrætti í efri tónum og silkikenndri, fínni áferð. Þjóðskógarnágrannarnir bæta við þetta meiri villtleika og þéttleika: Guafengzhai — mettað 野韵 og hátt fljúgandi ilmur, Tongqinghe — líkamleika og svala.

Ráðleggingar um uppáhellingar:

• Ílát: Yixing leirkanna eða postulíns gaiwan.
• Vatn: mjúkt, um 95 — 100 °C.
• Hlutfall: um það bil 7 — 8 g á 110 — 130 ml.
• Skolun: ein stutt skolandi uppáhelling.
• Uppáhelling: fyrstu lögunir í 5 — 10 sekúndur, síðan með aukningu; gömul tré Yiwu þola margar uppáhellingar, án þess að missa sætleika og óm.

Þess virði að veita athygli 喉韵 (hóu yùn) — tilfinningu um svala og sætleika sem sígur niður í kokið; einmitt hún aðgreinir ósvikið þjóðskógarefni.

Saga og menning

Yiwu — söguleg hjarta sex fornu tefjallanna og einn af hnútum hinnar gömlu Te-leiðar. Þjóðskógarlóðir eins og 薄荷塘, 刮风寨 og 铜箐河 komu inn í nútíma helgistað tiltölulega nýlega, á tímabili uppsveiflu eins-uppruna shēng pǔ’ěr: torfæri, lítið magn og þekkjanlegur „skógar“ ferskleiki breyttu þeim fljótt í safnfyrirmyndir. Guafengzhai er áfram lifandi þorp Yao-þjóðarbrota, fyrir hvern teskógarnir eru hluti af hefðbundnum lífsmáta.

Hvernig á að greina

• Uppruni lóðar er mikilvægari en „vörumerkið Yiwu“. Ósvikið 薄荷塘 — þetta er ákveðin grannlóð í þjóðskógi með smásæja uppskeru; risastórar „lotur af 薄荷塘“ eru samkvæmt skilgreiningu grunsamlegar.
• Myntusvali og fínleiki. 薄荷塘 þekkist á samsetningu hreins blóma-hunangs ilms með svalandi andardrætti og silkikenndri næmni — ekki af krafti og ekki af beiskju.
• Þjóðskógur á móti garði. Guafengzhai og Tongqinghe gefa „villtara“, þéttara, svalara svipmót (野韵), á meðan Mahei og Luoshuidong — mjúkan sætleika hins sígilta garð-Yiwu.
• Ómur er mikilvægari en kraftur. Yiwu — þetta snýst um 韵 og koksvala; ef í bollanum ríkir þung beiskja af Menghai-gerð, þá er það ekki svipmót Yiwu.