hào jí · yìn jí

Þegar safnarar tala um „ekta“ þroskað púer eiga þeir næstum alltaf við tvö tímabil — hào jí (号级) og yìn jí (印级). Þetta eru hvorki yrki né staðir, heldur söguleg lög sem auðvelda lestur allrar ættarskrár sheng-púers og skilning á því hvers vegna meginreglan yuè chén yuè xiāng (越陈越香, „því eldra — því ilmrænna“) breytti samþjöppuðu laufi í uppboðsverðmæti.

Hvers vegna öldin er til í raun og veru

Púer er einstakt að því leyti að gæði þess festast ekki við útgáfudag heldur mótast í áratugi. Grunnurinn er yuè chén yuè xiāng (越陈越香) — hugmyndin um að rétt gert og rétt geymt te verði dýpra, mýkra og ilmrænna með tímanum. Það er einmitt þessi hæga umbreyting sem gerir hugmyndina um „útgáfuöld“ skiljanlega: bing frá 1950 og bing frá 2010 eru í grundvallaratriðum ólíkir drykkir, jafnvel þótt laufið sé tínt af svipuðum fjöllum.

Af þessu leiðir skiptingin í aldir. Fyrir sheng-púer (生普) er venjan að greina fjögur stór lög:

• 号级茶 (hào jí chá) — fornaldar te frá einkaviðskiptahúsum shāng hào (商号) fyrir 1950;
• 印级茶 (yìn jí chá) — framleiðsla ríkisfyrirtækisins 中茶 (Zhongcha) frá 1950–70;
• 七子级 (qī zǐ jí) — „sjö synir“, tímabil vörunúmeranna mài hào (唛号) frá 1970;
• nútímaöld — frá 1990, þegar vörumerkið 大益 (Dàyì) var skráð árið 1989.

号级 og 印级 eru tvö elstu og goðsagnakenndustu lögin. Allt sem á eftir kemur er ekki lengur mælt í innsiglum heldur í fjögurra stafa kóðum eins og 7542.

号级茶: öld viðskiptahúsanna

Hào jí chá er te frá einkaframleiðendum-商号, sem störfuðu fyrir þjóðnýtingu teiðnaðarins snemma á 6. áratugnum. Nöfn þessara húsa hljóma í dag eins og nöfn frábærra vínhúsa:

• 同庆 (Tóngqìng),
• 宋聘 (Sòngpìn),
• 福元昌 (Fúyuánchāng).

Þetta var öld þar sem hvorki var til nein ein ríkisuppskrift né vörunúmerakerfi. Hvert hús safnaði hráefni frá þeim fjöllum sem það þekkti, pressaði binga samkvæmt eigin staðli og lagði innan í pappírsmiða — nèi fēi (内飞) — með stimpli og oft með viðvörun um falsanir, þar sem nafn hússins hafði þegar á þeim tíma peningalegt gildi.

Mikilvægur skilningur fyrir púer er einn: 号级 setti viðmiðið — hugmyndina um að te geti eldst göfuglega, eins og frábært vín. Raunverulegir bingar sem varðveist hafa eru afar fáir og næstum allir hafa þeir gengist undir margra áratuga þroskun. Á uppboðum seljast einstök eintök af 号级 fyrir milljónir júana, sem gerir þá ekki svo mikið að drykk heldur að minjum á safni og fjárfestingarkosti.

印级茶: öld innsiglisins

Eftir endurskipulagningu iðnaðarins einbeittist framleiðslan í ríkisstofnuninni 中茶 (Zhongcha). Te frá 1950–70 á þessu tímabili er kallað yìn jí chá (印级茶) — „innsiglite“.

Nafnið lýsir bókstaflega hönnun umbúðanna: lógó „八中茶“ — átta tákn 中 (zhōng) í kringum miðlægt 茶 (chá), — og flokkun safnara fór eftir lit þessa miðlæga tákns:

• 红印 (hóng yìn) — „rautt innsigli“;
• 绿印 (lǜ yìn) — „grænt innsigli“;
• 黄印 (huáng yìn) — „gult innsigli“.

Þessir litamerkingar urðu að kóða safnara fyrir tímabilið: út frá þeim er aldur ákvarðaður, verð metið og stigveldi sjaldgæfis byggt upp. 红印 er jafnan talið hápunktur 印级 — elsta og virtasta útgáfa þessa lags.

印级 er umbreytingaröld: enn eru engin fjögurra stafa vörunúmer, en þegar er komin miðstýrð framleiðsla og auðþekkjanlegt sjónrænt kerfi. Það er einmitt úr henni sem 七子级 með uppskriftarkóðana mài hào vex fram á 8. áratugnum, þar sem til dæmis 7542 verður staðall sheng-bingur.

Hráefni og vinnsla: hver er grunnurinn

Þrátt fyrir mun á tímabilum er tæknigrunnurinn auðþekkjanlegur. Púer er gert úr stórblaða Yunnan-te-tré (大叶种, dà yè zhǒng), og lykillinn að framtíðarþroskun er shài qīng máo chá (晒青毛茶), hálfunnin vara þurrkuð í sól. Það er einmitt „lifandi“ lauf, sem ekki er alveg „drepið“ með hita, sem heldur þeirri örveru- og gerjunarfræðilegu virkni, án hennar virkar yuè chén yuè xiāng ekki.

Fyrir fornaldaraldirnar er eingöngu um að ræða sheng-púer (生普) — te með náttúrulega, hæga eftirgerjun. Tækni gervihraðaðrar gerjunar wò duī (渥堆), sem skapaði shu-púer (熟普), kom fram síðar, á 8. áratugnum, og hefur því ekkert með 号级 og 印级 að gera.

Geymsla: 干仓 gegn 湿仓

Aldur án réttrar geymslu er einskis virði, og hér liggur mikilvægasta skilalínan milli tveggja skóla geymsluaðferða:

• 干仓 (gān cāng) — þurrgeymsla: öldrun gengur hægt, hreint og örugglega. Þetta er fyrsta flokks leið sem gefur glæran, snyrtilegan þroskasnið.
• 湿仓 (shī cāng) — rak geymsla: flýtir fyrir „öldrun“ en hefur í för með sér hættu á myglu og skemmdum. Henni tengist saga Hong Kong-geymslanna — gǎng cāng (港仓), þar sem te var látið þroskast í áratugi við mikinn raka.

Fyrir ósvikin 号级 og 印级 er spurningin um geymslusögu mikilvægur þáttur: einn og sami bingur, sem hefur eytt hálfri öld í þurri eða rakri geymslu, verður að tveimur teum með ólíkan karakter og verð.

Bragð og bruggun

Fornaldar sheng-púer er ekki metið eftir skerpu heldur eftir dýpt. Áratuga þroskun færir teið frá upprunalegri beiskju og aðgerandi áhrifum í átt að hinu svokallaða chén xiāng (陈香) — þroskaðan ilm með tónum af gömlum viði, þurrkuðum ávöxtum, lækningajurtum, röku bókasafni. Vökvinn er þykkur, umvefjandi, með löngu, rólegu eftirbragði.

Slík te eru brugguð með upphellingaraðferð gōng fu chá (功夫茶) í Yixing-könnu eða gaiwan: hátt hitastig vatns, þétt hleðsla, stuttar upphellingar. Gamalt lauf þarf sjóðandi vatn og stundum skolun til að „vekja“ bing sem hefur verið samþjappaður í áratugi.

Fyrir shu-púer gildir meginreglan yuè chén yuè xiāng einnig, þó mildari sé: ára þroskun sléttir út upprunalegan grófleika wò duī, og auðþekkjanlegi Měnghǎi wèi (勐海味) breytist með tímanum í þétt, hlýtt chún hòu chén xiāng (醇厚陈香) — ríkulegt þroskað snið.

Hvernig á að greina á milli alda

Nokkur viðmið til að lesa uppruna:

• Eftir merkingakerfi. Hvorki er „中“ innsigli né vörunúmer, aðeins nafn viðskiptahúss og nèi fēi — umsækjandi um 号级. Litað „中“ innsigli án fjögurra stafa kóða er til staðar — þetta er landsvæði 印级. Mài hào eins og 7542 kemur fram — við erum þegar komin á öld 七子级 og síðar.
• Eftir lit innsiglis innan 印级: 红印 / 绿印 / 黄印 — grunnkóði tímabilsins til að ákvarða aldur.
• Eftir ástandi þroskunar. Ósvikið 号级 eða 印级 getur ekki verið „ferskt“: eftir áratugi dökknar laufið, ilmurinn færist yfir í chén xiāng og karakter geymslunnar (干仓 eða 湿仓) má lesa úr bollanum.

Aðalviðvörunin: það er einmitt á þessum öldum sem fölsunariðnaðurinn einbeitir sér, enda hafa nöfn eins og 同庆, 宋聘 eða 红印 í áratugi þýtt gríðarlegar fjárhæðir. Fyrir alfræðilestrarann eru 号级 og 印级 fyrst og fremst dýrmæt sem grunnur: þau sýna hvernig úr einföldu, sólarþurrkuðu laufi varð til heil menning þroskunar, þar sem tíminn er aðalmeistarinn.