Bǎiliǎng chá shíliǎng chá

Bailiang og shiliang eru yngri, „heimilislegri“ stig sömu tækni og gaf af sér „konung teanna“. Þau tilheyra huā juǎn (花卷) fjölskyldunni — línu af pressuðum súlum af hēichá frá Anhua sýslu, þar sem þyngdin, saumuð inn í nafnið sjálft, byggir stiga frá litla shí liǎng chá (十两茶) til hins goðsagnakennda qiān liǎng chá (千两茶).

Uppruni og terroir

Öll huā juǎn tilheyra hinni stóru fjölskyldu Anhua dökks tes (安化黑茶, Ānhuà hēichá) frá Hunan héraði. Þetta er fjallahérað með röku heittempruðu loftslagi, þoku og jarðvegi ríkum af veðruðu bergi — aðstæður þar sem stórblaða, grófgerð hráefni vaxa, sem henta fullkomlega fyrir langa gerjun og margra ára þroska.

Formúla Anhua úrvalsins er lýst sem „三尖三砖一卷“ (sān jiān sān zhuān yī juǎn) — „þrír oddhvassir, þrír múrsteinar, einn vafningur“. „Einn vafningur“ (一卷) er einmitt huā juǎn línan, sem inniheldur súlur af öllum þyngdarflokkum. Bailiang og shiliang standa á sama ás og qianliang, og eru aðeins frábrugðin því að stærð og massa.

Hráefni og flokkur

Grunnurinn fyrir alla línuna er svartur maocha (黑毛茶, hēi máochá) af öðrum til þriðja flokki (二-三级). Þetta er hráefni af miðlungs grófleika, með tilvist þroskaðra blaða og stilka — það er einmitt það sem gefur „vafningunum“ þéttleika, byggingu og möguleika til margra ára öldrunar. Fíngerðari flokkar maocha fara í „oddhvössu“ tein í sān jiān seríunni (天尖, 贡尖), en fyrir súlurnar er rúmmál, styrkleiki pressuðu massans og hæfileikinn til að þroskast jafnt í áratugi mikilvægari.

Rök þyngdarstigans

Nafn hverrar vöru er gömul þyngdareining 两 (liǎng). Viðmið raðarinnar er qianliang — „þúsund liǎng“, súla sem vegur um 36,25 kg og er um 1,65 m á hæð. Aðrir flokkar eru byggðir í kringum hana:

十两茶 (shí liǎng chá) — „tíu liǎng“, minnsta sniðið;
百两茶 (bǎi liǎng chá) — „hundrað liǎng“;
五百两 (wǔ bǎi liǎng) — „fimm hundruð liǎng“;
千两 (qiān liǎng) — „þúsund liǎng“, viðmiðunarsúlan;
万两 (wàn liǎng) — „tíu þúsund liǎng“, sú stærsta.

Þar sem massinn er gefinn upp í gömlum liǎng, eru bailiang og shiliang hlutfallslega léttari en qianliang — þetta eru ekki lengur fyrirferðarmiklar „konunglegar“ súlur, heldur þéttar súlur í heimilis- og gjafaformi. Einmitt þéttleikinn gerði bailiang að hentugri vöru fyrir langverslun.

Tækni: 踩制 — „að troða“ vafninginn

Aðaltæknilega undirskrift allrar seríunnar er cǎi zhì (踩制), handvirkt troðningur og að herða teið í þéttan sívalning. Bailiang og shiliang eru framleidd á sama hátt og qianliang, aðeins í minni mæli. Röð aðgerðanna er sem hér segir:

汽蒸 (qì zhēng) — gufumeðferð á maocha með gufu, svo blaðið verði mjúkt og meðfærilegt.
装篓 (zhuāng lǒu) — troðning hitaða tesins í fléttaða bambushlíf miè lǒu (篾篓). Innri „klæðnaður“ súlunnar er marglaga: pálmatrefjar (棕, zōng) og lauf af fjallakorni (蓼叶, liǎo yè) fóðra bambusfléttuna og mynda einkennandi „skyrtu“ vafningsins.
滚踩压绞锤 (gǔn cǎi yā jiǎo chuí) — velting, troðningur með fótum, pressun og herðing með stöng-„hamri“. Hópur iðnaðarmanna velta og herða súluna og ná fram hámarksþéttleika.
日晒夜露 (rì shài yè lù) — „á daginn í sólinni, á nóttunni undir dögginni“. Fullunnar súlur eru látnar standa undir berum himni í um 50 daga, þar sem sveiflur í hita og raka koma af stað hægri örveru- og gerjunarumbreytingu beint inni í pressaða massanum.

Þetta stig „sólar og daggar“ er lykilatriði: það aðgreinir huā juǎn frá múrsteinum sān zhuān seríunnar, sem eru þurrkaðir í klefum við stýrt hitastig. Náttúruleg öldrun undir himninum gefur súlunum einmitt sinn sérstaka dýpt.

Staðlar og staða

Anhua dökkt te er staðlað sem sjálfstæður flokkur hēichá í kerfi kínverskra landsstaðla. Sérstakt gildi huā juǎn er einnig staðfest af menningarlegri stöðu: tæknin við framleiðslu á qianliang-tei var tekin inn á skrá yfir þjóðlegan óáþreifanlegan menningararf (国家级非物质文化遗产) árið 2008. Bailiang og shiliang, gerð eftir sömu cǎi zhì aðferð, erfa þetta handverk í smækkaðri mynd.

Bragð og uppáhelling

Vafningarnir tilheyra stílnum „því eldra, því ilmríkara“ (越陈越香, yuè chén yuè xiāng). Ungt te geymir enn grófan viðarkeim, en með árunum öðlast það mýkt: bruggið verður dökk-gulbrúnt, þykkt, með þroskaðan „gamlan“ ilm (陈香, chén xiāng), sætt eftirbragð og nánast án beiskju.

Þar sem massinn er troðinn að steinhörku, er flatri skífu sagað eða brotin af súlunni fyrir uppáhellingu, og síðan brotin í smærri bita. Fyrir bailiang og shiliang, þar sem skífurnar eru minni en hjá qianliang, er þetta auðveldara en að vinna með þunga 36 kg súlu. Teið opnast vel við margendurteknar áhellingar í gaiwan eða tekönnu, og þétt, grófgerð hráefni þroskaðra vafninga hentar einnig vel til suðu.

Saga og menning

Huā juǎn línan fæddist út frá viðskiptaþörf. Bailiang sem form er skjalfest frá tíð Daoguang (清道光) keisara Qing ættarveldisins: það er tengt við kaupmenn frá Shaanxi (陕商, shǎn shāng), sem þurftu staðlað, þéttpakkað og flutningsþolið te fyrir úlfaldalestaleiðir. Út frá þessari viðskiptaþörf uxu síðar einnig stærri flokkar allt að qianliang — súlu sem fékk viðurnefnið „konungur tea heimsins“ (世界茶王).

Tæknin við að troða súlurnar er vinnufrek, og á iðnaðaröldinni tók huā zhuān (花砖) — „mynstraður múrsteinn“ með skrauti á köntunum, við af hluta úrvalsins, en framleiðsla hans frá 1958 varð þéttari staðgengill fyrir fyrirferðarmikla qianliang. Hins vegar varðveittust vafningarnir sjálfir sem lifandi handverks- og safnarahefð, og þyngdarstiginn frá shiliang til wanliang er áfram þekkjanlegt tákn hennar.

Hvernig á að greina

Form og fléttun. Ekta huā juǎn er sívalningslaga súla í fléttuðu bambushlífi með innri fóðringu úr pálmatrefjum og fjallakornlaufum; þvermál og lengd samsvara beint þyngdarnafninu.
Þyngdarflokkur gegn nafni. Tölulegi hluti nafnsins er þyngd í gömlum liǎng: shiliang er lítið, bailiang stærra, qianliang — viðmiðunar ~36 kg og ~1,65 m. Misræmi milli stærðar og uppgefinna nafns er áhyggjuefni.
Ummerki um 踩制. Troðin súla er afar þétt; á brotsári sést þétt, lagskipt bygging úr pressuðum grófgerðum laufum með stilkum af öðrum til þriðja flokki.
Ilmur af öldrun. Þroskaður vafningur gefur frá sér hreinan chén xiāng án myglulegrar fýlu; bruggið er tært, dökk-gulbrúnt, með sætu, löngu eftirbragði.
Munur frá múrsteinum. Ólíkt fú zhuān (茯砖) bera vafningarnir ekki „gullna blómið“ (金花) sem skyldumerki, og frá hēi zhuān og huā zhuān greinast þeir einmitt á sívalningslaga forminu og stigi „sólar og daggar“ í framleiðslunni.

Bailiang og shiliang — þetta er sama heimspeki Anhua vafningsins og hjá hinu fræga qianliang, en í mannlegum mælikvarða: nógu þétt til að búa heima og nógu göfug til að þroskast í mörg ár.