Méichá jiāzú

Mei-cha (眉茶) — „augabrúnarte“ — er ekki eitt afbrigði heldur heill kvarði viðskiptaflokka af löngu pönnusteiktu grænu tei (长炒青 cháng chǎoqīng), sem um aldir var aðal ímynd kínversks græns te-útflutnings. Þessi flokkur, undir alþjóðlega heitinu „Chunmee“, heldur enn í dag markaðshlutdeild í Norður- og Vestur-Afríku.

Hvað er mei-cha og uppruni þess

Nafnið 眉茶 (méichá) lýsir lögun fullunnins blaðs: þunnar, rúllaðar, örlítið sveigðar ræmur sem minna á kvenmannsbrún. Grunnhráefnið er langt pönnusteikt grænt te 长炒青, sem fer í gegnum „grænudráp“ og rúllun með lokasteikingu-þurrkun, sem gefur þéttu, aflöngu rúllunina og áberandi steikingartón (栗香 lìxiāng, „kastaníu“) sem einkennir það.

Sögulegur kjarnaframleiðslustaður er mót þriggja héraða, svokallaði „græni þríhyrningurinn“ Zhejiang, Anhui og Jiangxi (浙皖赣 Zhè-Wǎn-Gàn). Það var einmitt hér sem sígild viðskiptaheiti „eftir stað“ mynduðust:

• 屯绿 (túnlǜ, Tunlu) — frá Tunxi og Xiuning í Anhui, sögulega Huizhou; ásamt Qimen-rauðtei myndaði það hið fræga par „祁红屯绿“.
• 婺绿 / 饶绿 (wùlǜ / ráolǜ) — frá Wuyuan og Shangrao í Jiangxi; um teið þar er sagt „茶不到婺源不香“ („te ilmar ekki fyrr en það kemur til Wuyuan“), svæðið er þekkt fyrir lífrænar birgðir til ESB.
• 遂绿 / 杭绿 / 温绿 (suìlǜ / hánglǜ / wēnlǜ) — helstu Zhejiang mei-cha vörumerkin.

Utan þríhyrningsins er sami stíll framleiddur í öðrum héruðum undir eigin nöfnum — 湘绿, 鄂绿, 黔绿, 豫绿, 舒绿 (Hunan, Hubei, Guizhou, Henan, Anhui), sem fara bæði á innanlandsmarkað og til útflutnings.

Hráefni og vinnsla: frá maocha til hreinsunar

Lykillinn að skilningi allrar fjölskyldunnar er skiptingin í tvö stig.

初制 (frumvinnsla) gefur maocha (毛茶) — „hrátt“ langt 炒青 af misjafnri stærð, með brotum, stönglum og ryki. Á þessu stigi er blaðið þegar gljáandi grænt (绿润), með rúllun „eins og augabrún“, ríkulegum kastaníuilm og þéttu, mjúku bruggi — þetta er grunnur alls útflutnings-grænt te.

精制 (hreinsun) — það sem breytir einu maocha í heila línu af gæðaflokkum. Tæknilegar aðgerðir:

• 筛分 (shāifēn) — sigtun til flokkunar eftir stærð og lengd;
• 风扇 (fēngshàn) — blástur með lofti til aðskilnaðar eftir þyngd og þéttleika;
• 拣剔 (jiǎntī) — handaflokkun á stönglum, grófum og aðskotahlutum;
• 扑火 (pūhuǒ) — lokaþurrkun, „eldahögg“, til að stöðugleika raka og ilm.

Það er einmitt flokkunin, en ekki mismunandi garðar eða árstíðir, sem skapar stigveldið: eitt og sama upphaflega efnið dreifist í kornastærðarflokka frá stærstu og jöfnustu til fíns úrkasts.

Gæðaflokkar Chunmee fjölskyldunnar

Kvarðinn byggist fyrst og fremst á stærð, jöfnuði og „klassa“ rúllunar.

特珍 (tèzhēn, Special Chunmee)

Hæsti gæðaflokkur mei-cha. Jafnasta og stærsta blaðið af 珍眉-klassa, valin kornastærðarhluti langs 炒青. Fer til útflutnings sem úrvalsvara, fyrst og fremst til Norður- og Vestur-Afríku.

珍眉 (zhēnméi, Chunmee)

Aðal-, „burðar“-flokkur allrar fjölskyldunnar og uppspretta alþjóðlega heitisins Chun Mee. Þetta er helsta útflutningsgræna te Kína, kjarninn á markaði Marokkó. Þunnar sveigðar ræmur, jöfn rúllun, hreinn kastaníu-grænn prófíll.

凤眉 / 针眉 (fèngméi / zhēnméi, Sowmee/needle)

Meðalflokkur. Fínni og minni hlutar mei-cha miðað við 珍眉 — „nálalaga“ kornastærðir, aðgreindar við flokkun.

雨茶 (yǔchá, Young Hyson / „regnte“)

Sérstök staða: stutt rúllað úrkast, fengið við hreinsun. Það sem er mikilvægt — 雨茶 myndast ekki aðeins úr löngu 炒青, heldur einnig úr kúlulaga pönnusteiktu (úr 珠茶/gunpowder línunni). Þetta eru þéttar, stutt-rúllaðar agnir, aðskildar í 精制 bæði úr mei-cha- og zhu-cha-straumi.

贡熙 (gòngxī, Hyson) / 熙春 (xīchūn)

Gæðaflokkur með lengstu evrópsku söguna. Undir nöfnunum „熙春/贡熙“ var þetta te flutt til Evrópu þegar á 18. öld (enska Hyson). Í dag tilheyrir það 炒青-klassa og er aðskilið við flokkun bæði úr珠茶- og眉茶-framleiðslu.

秀眉 (xiùméi, Sowmee)

Neðsti flokkur línunnar — smátt, létt úrkast. Minnsti og léttasti hlutinn, aðskilinn með blæstri og sigtum; lýkur kvarða mei-cha.

Við hreinsun kúlulaga línunnar (珠茶) myndast samsvarandi mengi gæðaflokka: 珠茶-贡熙 / 雨茶 / 秀眉, það er að sömu „halaheitin“ eiga einnig við um zhu-cha-strauminn. Þetta skýrir hvers vegna 雨茶, 贡熙 og 秀眉 finnast beggja vegna — bæði hjá „augabrúnum“ og „perlum“.

Staða innan 炒青 fjölskyldunnar

Til að rugla ekki línum:

• 眉茶 / 长炒青 — löng rúllun „eins og augabrún“ → 特珍 · 珍眉 · 凤眉 · 雨茶 · 贡熙 · 秀眉.
• 珠茶 / 圆炒青 (平水珠茶, Gunpowder) — kúlulaga rúllun „perla“, söguleg táknmynd frá Pingshui í Shaoxing (Zhejiang), „græna perla“, þolir endurteknar bruggun, merki 天坛. Hreinsun þess gefur einnig 珠茶/雨茶/秀眉.

Báðar línur eru útflutningsstoðir græns 炒青, sem dreifast um sömu afrísku rásir.

Bragð og bruggun

Prófíll Chunmee fjölskyldunnar er auðþekkjanlegur: gljáandi grænt þurrt blað með „augabrúnar“ rúllun, hreinn kastaníuilmur (栗香), þétt, jafnt, mjúklega fyllingarmikið (醇厚 chúnhòu) brugg án skarps grasbragðs. Hærri flokkar (特珍, 珍眉) gefa hreinna, safnaðri bolla; lægri (秀眉) — einfaldara og léttara, með styttra eftirbragð.

Hagnýt viðmið fyrir bruggun græns 炒青:

• vatn undir suðumarki, um það bil 80 – 85 °C, til að „brenna“ ekki blaðið;
• glær kanna eða gaiwan, til að sjá hvernig rúllan opnast;
• stuttar hellingar, aukið eftir smekk;
• stórir jafnir flokkar (特珍, 珍眉) þola fleiri uppáhellingar en smátt 秀眉.

Þetta er vinnugrænt te, „daglegt“ — styrkur þess felst ekki í blæbrigðaríkum ilm handverks te úr háfjöllum, heldur í áreiðanlegum, endurtekjanlegum hreinleika og fyllingu.

Saga og menning

Mei-cha fjölskyldan er fyrst og fremst verslunarsaga. Gæðaflokkarnir 熙春/贡熙 (Hyson) koma fyrir í evrópskum viðskiptum á 18. öld, þegar kínverskt grænt te var eftirsótt gæðavara í Englandi og á meginlandinu. Síðar varð aðalneytandinn ekki Vesturlönd, heldur Magreb: „Chun Mee“ og Gunpowder urðu hluti af grunni menningar Marokkó og víðar í Norður- og Vestur-Afríku, þar sem grænt te með myntu og sykri er daglegur félagslegur siður.

Innan Kína fóðraði sama tækni langs 炒青 hið sögulega par Huizhou „祁红屯绿“ og myndaði þétt net svæðisbundinna vörumerkja eftir uppruna. Í dag er Wuyuan 婺绿 áberandi sem lífræn birgði til ESB.

Hvernig á að greina innan fjölskyldunnar

Þar sem allir gæðaflokkar koma frá einu maocha með flokkun, miðið við lögun og kornastærðarhluta, ekki við „afbrigði“:

• 特珍 / 珍眉 — langar, jafnar, hreinar „augabrúnir“; stór eða meðalstór kornastærð; lágmark brota.
• 凤眉 / 针眉 — greinilega fínni og minni, „nálalagari“.
• 雨茶 — stuttar rúllaðar agnir; munið að þær geta líka komið úr 珠茶-línunni.
• 贡熙 — sérstakur 炒青-kornastærðarhluti með evrópska „Hyson“ ætterni, finnst í báðum línum.
• 秀眉 — minnsta og léttasta efnið; ljósara í bolla, einfaldara í fyllingu.

Og aðalaðgreiningin eftir rúmfræði: „augabrún“ (长炒青) gegn „perlu“ (圆炒青/珠茶). Ef rúllan er löng og sveigð — þá er það mei-cha fjölskyldan; ef þéttar kúlulaga kúlur — þá er það þegar Gunpowder, jafnvel þó með sömu halaheitum gæðaflokka.