fèng qìng hóng chá

Fengqing rauða teið er ein helsta birtingarmynd Yunnan rauða tesins, sem er þekkt undir samheitinu Dianhong (滇红, Diānhóng). Það á uppruna sinn í Fengqing-sýslu (凤庆县, Fèngqìng xiàn) í Lincang-héraði (临沧市, Líncāng shì) í suðvesturhluta Yunnan-héraðs, í fjöllunum meðfram bökkum Lancang-árinnar (澜沧江, Láncāng jiāng, efri hluta Mekong). Það var einmitt hér sem Dianhong var fyrst framleitt í lok fjórða áratugar 20. aldar, og síðan þá hefur Fengqing haldið óformlega nafninu „heimkynni Dianhong“ (滇红之乡, Diānhóng zhī xiāng). Teið er metið að verðleikum fyrir gnægð gullinna buds, þéttan hunangs- og maltkennt bragð og skæran rauð-appelsínugulan lit með einkennandi gullnum jaðri meðfram barminum. Sýnishornið sem selt er undir nafninu 风庆金螺头春 er rautt te úr fyrstu voruppskeru, handrúllað í „gullna spírala“.

1. Flokkun og Uppruni:

Tegund: Rautt (fulloxað) te — 红茶 (hóngchá).
Flokkur: Yunnan rautt te, Dianhong (滇红, Diānhóng); eftir vinnsluaðferð tilheyrir það gongfu rauðu tei (工夫红茶, gōngfū hóngchá).
Uppruni: Fengqing-sýsla, Lincang-hérað, Yunnan-hérað (云南省, Yúnnán shěng), Alþýðulýðveldið Kína.
Vörutegund: Afbrigði/stíll/svæðisbundinn flokkur.
Staðall: Gongfu rautt te er stjórnað af landsstaðlinum GB/T 13738.2; Fengqing Dianhong hefur einnig stöðu sem landfræðilega vernduð afurð.

Nafnið af verðlistanum 风庆金螺头春 má greina svona: 风庆 er algeng ritháttarafbrigði af staðarheitinu 凤庆 (Fèngqìng, Fengqing; táknið 风 fēng kemur í stað upprunalega táknsins 凤 fèng); 金螺 (jīn luó) — „gullinn spírali“ eða „gullinn snigill“, sem lýsir formi rúllunarinnar; 头春 (tóuchūn) — „fyrsta vor“, það er að segja fyrsta voruppskeran, sem er mest metin fyrir meyrleika hráefnisins.

2. Saga og Menningarlegt Mikilvægi:

Fæðingarár: 1938–1939, þegar tetæknifræðingurinn Feng Shaoqiu (冯绍裘, Féng Shàoqiú) kom til Yunnan og hóf framleiðslu á rauðu tei í þáverandi Shunning-sýslu (顺宁, Shùnníng) — núverandi Fengqing.
Upprunalegt nafn: Teið var fyrst kallað Yunhong (云红, Yúnhóng), en síðar festist nafnið Dianhong (滇红) í sessi, þar sem 滇 (Diān) er stytting fyrir Yunnan.
Stofnfyrirtæki: Fengqing teverksmiðjan (凤庆茶厂), stofnuð árið 1939; síðar — Fengqing „Dianhong“ samsteypan.

Tilkoma Dianhong tengist því verkefni að búa til útflutnings-rautt te á tímabili þegar hefðbundin te-framleiðslusvæði í austurhluta Kína voru röskuð vegna stríðs. Feng Shaoqiu veitti stórblaða terunnum í Yunnan athygli og fékk te með óvenju háu innihaldi gullinna hára og ríkulegu bragði. Þegar á fyrstu árum sýndi Dianhong háar einkunnir á uppboðsmarkaði í London og varð mikilvægur liður í gjaldeyrisútflutningi. Það er víða endursögð frásögn að sýnishorn af besta Fengqing Dianhong hafi verið færð sem diplómatísk gjöf til bresku konungsfjölskyldunnar; það sem er öruggt með skjalfestum hætti er fyrst og fremst hátt markaðsorðspor tesins erlendis.

3. Grasafræðileg Lýsing og Hráefni:

Grasafræðileg tegund: Camellia sinensis var. assamica — stórblaða (Assam) afbrigði teplöntunnar.
Sort: Yunnan stórblaða (云南大叶种, Yúnnán dàyèzhǒng), sérstaklega Fengqing stórblaða (凤庆大叶种, Fèngqìng dàyèzhǒng) — svæðisbundið, úrvals yrki.
Hráefni fyrir „gullna spírala“: Eitt brum eða brum með einu meyru blaði úr fyrstu uppskeru; gnægð fíngerðra hára (毫, háo) á brumunum gefur einkennandi gullinn lit.

Stórblaða afbrigðið einkennist af háu innihaldi polyphenóla og útdráttarefna, sem gerir það hentugt bæði fyrir rautt te og puer. Hráefnið kemur bæði frá gömlum trjám (古树, gǔshù) og frá venjulegum plantekrum (台地, táidì); uppruni hráefnisins og flokkur uppskeru hefur veruleg áhrif á verð og bragðsnið.

4. Upprunaumhverfi og Ræktunaraðstæður:

Hnit: Fengqing-sýsla er staðsett um það bil á milli 24°13′–25°02′ norðlægrar breiddar og 99°31′–100°13′ austlægrar lengdar.
Hæðir: Landslag sýslunnar er á bilinu frá um 900 m til yfir 3000 m; tegarðar eru aðallega á bilinu 1500–2100 m.
Loftslag: Subtropical monsúnloftslag, með blöndu af lágri breiddargráðu og töluverðri hæð; árshitastig um 16–17 °C, ársúrkoma um 1300 mm.
Landslag: Fjallshlíðar í vatnasviði Lancang-ár, rauðjarðvegs- og laterítjarðvegur, tíð þoka.

Samspil mikils sólahringsmunar á hitastigi, dreifðs ljóss undir skýjaþekju og hæðar stuðlar að uppsöfnun arómatískra efnasambanda og uppleysanlegra sykra í laufinu, sem er mikilvægt fyrir sætleika og „fyllingu“ fullbúins drykkjar.

5. Vinnslutækni:

Uppskera (采摘, cǎizhāi): Handvirk, snemma vors; fyrir „gullna spírala“ eru aðallega valin brum og sprotar með einu meyru blaði.
Forkólnun (萎凋, wěidiāo): Laufið látið visna til að missa hluta raka og auka mýkt.
Rúllun og mótun (揉捻, róuniǎn / 做形, zuòxíng): Oxunarferli ræst og formi gefið; fyrir „gullna snigilinn“ er laufið handvirkt rúllað í þétta spírala.
Oxun, „gerjun“ (发酵, fājiào): Lykilstig fullkominnar oxunar sem myndar rauða litinn á drykknum og hunangs-maltkennt bragðsnið.
Þurrkun (干燥, gānzào): Oxun stöðvuð og form og ilmur fest.

Mótun „gullna spíralsins“ er vinnufrek og framkvæmd í höndunum, þess vegna tilheyra slík te venjulega hærri verðflokkum en vélrænt gongfu eða skorið rautt te.

6. Lífræn Einkenni:

Þurrt lauf: Þétt rúllaðir spíralar í gull-brúnum tón, ríkulega þaktir gullnum hárum (金毫, jīn háo).
Drykkur: Gegnsær, skær appelsínu-rauður, með gullnum jaðri meðfram barma bollans (金圈, jīn quān) — merki um hátt innihald theaflavína.
Ilmur: Hunangs- og maltkenndur, með keim af bökuðum sætum kartöflum, þurrkuðum ávöxtum, stundum léttum blómakenndum nótum.
Bragð: Fullt, sætt, mjúkt, með mildu eftirbragði; með góðu hráefni nánast án skarprar beiskju.
Notað lauf: Koparrautt, jafnt, mjúkt viðkomu.

7. Efnasamsetning:

Polyphenól (茶多酚, chá duōfēn): Hlutfall þeirra er hátt í stórblaða hráefni, sem eykur þéttleika drykksins.
Oxunarafurðir: Theaflavín (茶黄素, cháhuángsù), thearubigín (茶红素, cháhóngsù) og theabrownín (茶褐素, cháhèsù) — bera ábyrgð á lit, skærleika og „fyllingu“ drykksins.
Alkalóíðar: Koffín (咖啡碱, kāfēijiǎn), sem er venjulega meira af í Assam-afbrigðinu en í smáblaða afbrigðinu.
Amínósýrur (氨基酸, ānjīsuān): Leggja sitt af mörkum til sætleika og mýktar.
Arómatísk efnasambönd: Alkóhól- og terpen-íhlutir sem mynda hunangs- og ávaxtavöndinn.

Nákvæm gildi eru háð sort, hæð, árstíma og tækni, þess vegna er réttara hér að tala um eðli samsetningarinnar en fastar tölur.

8. Gagnlegir Eiginleikar:

Hlýjandi áhrif: Sem fulloxað te er Dianhong talið „hlýtt“ samkvæmt hefðbundnum kínverskum hugmyndum og hefur mildari áhrif á magann en grænt te.
Stuðningur við meltingu: Það er oft drukkið eftir þunga eða feita máltíð.
Andoxunarmöguleikar: Stafa af polyphenólum og oxunarafurðum þeirra.
Örvandi áhrif: Koffín gefur orkugefandi áhrif.

Þessa eiginleika ætti ekki að líta á sem lækningalegar ábendingar. Vegna koffíninnihalds er sterkur drykkur óæskilegur fyrir svefn og við einstaklingsbundnu næmi.

9. Bruggun:

Áhöld: Gaiwan (盖碗, gàiwǎn) eða lítill kanna úr postulíni eða leir.
Vatn: Mjúkt, hitastig um 85–95 °C; fyrir meyrt bruma-hráefni með ríkulegum hárum er skynsamlegt að halda sig nær 90 °C til að forðast óþarfa beiskju.
Skammtur: Um það bil 4–5 g á 100–120 ml.
Skolun: Stutt skolun í 3–5 sekúndur eftir óskum.
Heillun: Fyrstu heillanir eru látin standa í 5–10 sekúndur, síðan er tíminn smám saman aukinn; góður „gullinn spírali“ þolir 6–10 eða fleiri stuttar heillanir.

Einnig er möguleg einfölduð bruggun: 2–3 g á 200–250 ml í bolla eða könnu með lengri útdráttartíma. Við heillunaraðferðina er vert að hella drykknum alveg frá, svo laufið ofbruggist ekki og beiskja myndist ekki.

10. Geymsla:

Ílát: Loftþétt, ljósheld, án aðskotalyktar.
Skilyrði: Svali, þurrkur, engin sterk ilmegund í nágrenninu.
Geymsluþol: Rautt te þroskar best á fyrstu 1–2 árum eftir framleiðslu; almennt er það drukkið innan 2–3 ára.

Ólíkt puer tei er rauðu tei ekki ætlað að „eldast“ til lengri tíma: með árunum dofnar ilmur þess og ferska hunangs-malt pallettan veikist.

11. Verð og Fölsun:

Verðbil: Mjög breitt — allt frá ódýru venjulegu Dianhong til töluvert dýrari handmótaðra tea úr úrvals fyrstu uppskeru hráefni eða frá gömlum trjám.
Hvað eykur verð tesins: Hlutfall bruma og gullinna hára, snemma voruppskera, handvirk rúllun, uppruni hráefnis.

Helstu blekkingaraðferðir: litun á buds til að líkja eftir „gulli“, að gefa venjulegt hráefni út fyrir að vera efni frá gömlum trjám eða „fyrsta vor“ (头春), blöndun flokka, að bæta við ilmefnum í stað náttúrulegs hunangstóns. Hagnýt viðmið við mat: náttúrulegan gullinn lit gefa fíngerðu hárin á brumunum, ekki jöfn „máluð“ gylla; drykkurinn ætti að vera gegnsær með gullnum jaðri, án gruggs; ilmurinn — náttúrulegur, ekki ilmvatns-fletjandi; notaða laufið — heilt, teygjanlegt, koparrautt. Of „fullkomin“ einsleit gullmassa við grunsamlega lágt verð — ástæða til að draga í efa. Staðhæfingar „fornt tré“ og „fyrsta vor“ án skýrrar staðfestingar á uppruna ber að taka með gagnrýnum hætti.

12. Áhugaverðar Staðreyndir:

Faðir Dianhong: Fyrstu framleiðslu rauðs tes á þessum slóðum kom á fót Feng Shaoqiu (冯绍裘) á árunum 1938–1939, enn á tímum Shunning-sýslu.
Fornt tré: Á Xiangzhuqing-stað (香竹箐, Xiāngzhúqìng) í Xiaowan-bæ (小湾镇, Xiǎowān zhèn) í Fengqing-sýslu vex eitt ræktað tetré, en aldur þess er áætlaður um 3200 ár — eitt elsta þekkta tetré sinnar tegundar.
Útflutningsfrægð: Þegar á fyrstu árum tilveru sinnar fékk Dianhong háar einkunnir á London-markaði og þjónaði sem mikilvæg gjaldeyris-útflutningsgrein.
Merking nafnsins: 滇红 þýðir bókstaflega „rautt [te frá] Dian“, þar sem 滇 er gamalt stytt nafn Yunnan.
Gæðamerki: Gullni jaðar drykksins (金圈) er jafnan talinn merki um theaflavín-ríkt, lifandi rautt te.

Að lokum:

Fengqing rauða teið er klassískt Yunnan Dianhong, sem sameinar stórblaða hráefni, milt fjalla-upprunaumhverfi í vatnasviði Lancang-ár og sögu sem hófst með fyrsta Dianhong í lok fjórða áratugar 20. aldar. Útgáfan „gullinn spírali“ úr fyrstu voruppskeru einkennist af handvirkri mótun og gnægð gullinna hára, sem gefur þétt hunangs-maltkennt bragð og skæran drykk með gullnum jaðri.

Við kaup er skynsamlegt að miða ekki við hávær merki eins og „fornt tré“ og „fyrsta vor“, heldur við áþreifanleg einkenni: hreinleika og skærleika drykksins, náttúruleika ilmsins, ástand notaða laufsins og hæfilegt verð. Bruggað með mjúku vatni við hóflegt hitastig og hellt í stuttum heillunum, opnast slíkt te rausnarlega og sýnir greinilega hvers vegna Fengqing er kallað heimkynni Dianhong.

the teas described here are available from teamotea