gòngxī

贡熙 (gòngxī) — eitt af sögulegum útflutningsgráðum kínversks grænt tes af pönnusteiktu gerðinni (chǎoqīng, 炒青), þekkt í Evrópu á 18. öld undir nafninu Hyson og náskylt nafninu 熙春 (xīchūn). Í dag er það fyrst og fremst vöruflokkur innan mei cha og zhu cha fjölskyldnanna, en ekki sérstakt „höfundar“ te.

Staða í kerfi grænna tea

Til að skilja 贡熙 þarf að setja það í samhengi við vöruflokkanir. Meginás útflutnings á grænu tei í Kína eru tvær stórar fjölskyldur pönnusteikts tes: mei cha (眉茶, méichá) með löngu, krulluðu blaði og zhu cha (珠茶, zhūchá, gunpowder) með blaði vafið í kúlur. Við hreinsun og flokkun á grófu tei (máochá) aðgreinir verksmiðjan massann í kvarðaðar gráður.

Í mei cha línunni raðast gráðurnar eftir minnkandi blaðstærð og jöfnun: 特珍 (tèzhēn, Special Chunmee), 珍眉 (zhēnméi, Chunmee), 凤眉 (fèngméi), 雨茶 (yǔchá), 贡熙 (gòngxī) og 秀眉 (xiùméi). Í zhu cha línunni eru samhliða aðgreindir eigin flokkar — gunpowder sjálft, auk 雨茶, 贡熙 og 秀眉. Þannig er 贡熙 ekki upprunastaður eða vinnsluaðferð, heldur staða í flokkunarkerfinu: einn af þeim flokkum sem fást við hreinsun bæði á löngu og kringlóttu pönnusteiktu tei.

Mikilvægt er að greina á milli 贡熙 (Hyson) og 雨茶 (yǔchá, Young Hyson). 雨茶 er stuttur, krullaður flokkur úr hreinsun, sem í sögulegu samhengi fór til Evrópu undir nafninu Young Hyson, „ungt Hyson“. Þessar gráður liggja samhliða í sömu tæknilegu keðju og er oft getið saman.

Terroir og uppruni

Sem flokkunargráða er 贡熙 ekki bundið við eitt sýsla — það kemur frá framleiðslusvæðum mei cha og zhu cha. Söguleg kjarni þessarar framleiðslu er „þríhyrningur“ héraðanna Zhejiang, Anhui og Jiangxi (浙皖赣), þar sem klassísk útflutningsgræn te mótuðust:

• 屯绿 (túnlǜ, Tunlu) frá Tunxi og Xiuning í Anhui — hið sögulega útflutnings-mei cha frá Huizhou, hluti af hinni frægu pörun „祁红屯绿“ (qihong og tunlu).
• 婺绿 / 饶绿 (wùlǜ / ráolǜ) frá Wuyuan og Shangrao í Jiangxi — um það er sagt „茶不到婺源不香“ („te verður ekki ilmríkt fyrr en það kemur til Wuyuan“).
• 遂绿 / 杭绿 / 温绿 (suìlǜ / hánglǜ / wēnlǜ) — helstu mei cha frá Zhejiang.
• 平水珠茶 (píngshuǐ zhūchá) frá Pingshui nálægt Shaoxing (Zhejiang) — tákn gunpowder tes, sem við hreinsun gefur meðal annars gráðuna 贡熙.

Þessi svæði liggja í subtropical hæðóttu belti Austur-Kína með þoku, súrum jarðvegi og áberandi árstíðaskiptum — aðstæðum sem móta þéttan „kastaníu“ ilm (lìxiāng, 栗香) snið pönnusteikts græns tes.

Hráefni og yrki

贡熙 er ekki tengt einni sérstakri yrkisrunnategund. Hráefni fyrir útflutnings-mei cha og zhu cha er jafnan staðbundin stofntegundayrki (群体种) frá téðum te-svæðum. Þar sem 贡熙 myndast á hreinsunarstigi úr almennum blaðmassa, ræðst „yrkissvipur“ þess fremur af blaðhluta og svæði en af sérstöku yrki. Þetta greinir það frá nafngreindum „höfundar“ grænum teum, þar sem yrki og staður eru strangt tiltekin.

Tækni

Vinnsla fylgir almennu ferli pönnusteikts græns tes (chǎoqīng). Við frumvinnslu grófs tes fer blaðið í gegnum hitafestingu (杀青), krullun og steikingu-þurrkun. Fyrir mei cha er einkennandi vinnsla „langt steikts“ blaðs (长炒青), fyrir zhu cha „kringlótt steikt“ (圆炒青), þar sem blaðið er vafið í þéttar kúlur.

Lykilstigið fyrir tilkomu 贡熙 er hreinsun (精制) grófs tes. Hér er beitt:

• sigtun og kvarðun (筛分),
• blástursaðgreiningu eftir þyngd og þéttleika (风扇),
• handvirkri og vélrænni úrplokkun óhreininda (拣剔),
• lokaviðbótarþurrkun – „eldslátt“ (扑火).

Í þessu ferli er massanum skipt í gráður eftir lengd, þykkt og jafnri krullun. 贡熙 er aðgreint sem einn af flokkunum og skipar sess í mei cha línunni á milli 雨茶 og smás, létts flokks 秀眉.

Staðlar og gráðun

贡熙 tilheyrir kerfi vörugráðunar fyrir útflutningsgrænt te, þar sem tegundir mei cha og zhu cha eru raðað eftir minnkandi gæðum og kvarða. Innan mei cha er röðin svona: 特珍 → 珍眉 → 凤眉 → 雨茶 → 贡熙 → 秀眉. Fyrir zhu cha liggja samhliða gunpowder sjálft, 雨茶, 贡熙 og 秀眉.

Sérstök númer gildandi staðla og viðskiptakóðar (唛号) fyrir 贡熙 eru ekki gefin upp í grunnefniviðnum og er þeim því vísvitandi sleppt hér. Nægilegt er að festa meginregluna: 贡熙 er hreinsuð gráða, en ekki frumframleiðsla, og staða þess í stigveldinu ræðst af niðurstöðu flokkunar.

Bragð og bruggun

Snið 贡熙 erfir almennan karakter pönnusteikts græns tes frá sínu svæði. Grunnlitaspjald mei cha er kastaníuilmur (lìxiāng), grænleitt gljáandi þurrt blað (lǜrùn, 绿润), ríkulegt og sterkt seyði (chúnhòu, 醇厚). Fyrir zhu cha gráður er einkennandi aukið þol gegn fjölda uppáhellinga (耐泡), sem erfist einnig af 贡熙 flokknum úr kringlótta teinu.

Hagnýt viðmið fyrir bruggun á pönnusteiktu grænu tei af þessari gerð:

• vatn um 80 – 85 °C, til að brenna ekki grænuna í beiskju;
• hóflegt magn af tei, miðlungs langur dreglutími;
• nokkrar stuttar uppáhellingar — þétt krullað blað opnast smám saman.

Þar sem 贡熙 mótaðist sem fjöldaframleidd útflutningsvara, lá sögulegt gildi þess í áreiðanlegum styrkleika og stöðugleika seyðis, frekar en í fíngerðum ilm hæstu voruppskera.

Saga og menning

Nafnið Hyson er eitt hið elsta í evrópskri og amerískri verslun með kínverskt te. Á 18. öld breiddust græn te undir nöfnunum „熙春“ og „贡熙“ (xīchūn, gòngxī) víða um Evrópu. 熙春 merkir bókstaflega „blómstrandi, farsælt vor“, og 贡 („skattur, færður“) bætir við gráðuna tengingu við úrval. Samhliða var nafnið Young Hyson í umferð — það sem í kínverska kerfinu samsvarar gráðunni 雨茶.

Þessi nöfn tilheyra tímabili þegar kínverskt grænt te var lykilútflutningsvara sjóviðskipta, og evrópskir og amerískir kaupendur notuðu eigin viðskiptaheiti yfir gráður — Hyson, Young Hyson og önnur. 贡熙 / 熙春 festist í sessi sem ein auðþekkjanleg heiti yfir grænt te þess tíma. Með tímanum varð Chun Mee (珍眉) ríkjandi í útflutningi á grænu tei, með aðalmarkað í Norður- og Vestur-Afríku, einkum í Marokkó, en hið sögulega evrópska heiti Hyson færðist yfir í flokk sögulegra og sessvara.

Hvernig á að greina

Nokkur viðmið sem hjálpa til við að rugla ekki 贡熙 saman við náskyld hugtök:

• 贡熙 ≠ landfræðilegt te. Þetta er flokkunargráða pönnusteikts græns tes, ekki heiti á stað (ólíkt 屯绿, 婺绿, 平水珠茶).
• 贡熙 vs 雨茶 (Young Hyson). Bæði eru hreinsaðar gráður úr aðlægum línum; 雨茶 er lýst sem stuttum, krulluðum flokki, sögulega Young Hyson.
• 贡熙 vs 珍眉 (Chunmee). 珍眉 er aðalgráða mei cha, stærra og jafnara blað, með fjöldaútflutningsmarkað; 贡熙 stendur neðar í línunni og bar sögulega sérstakt evrópskt heiti Hyson.
• 贡熙 úr mei cha vs úr zhu cha. Sama gráða getur komið úr hreinsun á löngu steiktu (眉茶) og kringlóttu steiktu (珠茶) tei; í seinna tilvikinu erfir hún það þol seyðis sem einkennir gunpowder.

Með öðrum orðum, þegar orðið Hyson sést í gömlum skrám, ber að lesa það sem sögulegt viðskiptaheiti yfir grænt pönnusteikt te, sem í nútíma kínversku kerfi samsvarar gráðunum 贡熙 og 熙春.