zhōng huáng yī hào

Чжунхуан №1 (中黄一号, Zhōnghuáng Yīhào) er bæði nútímalegt yrki með gylltum laufum og gult te (黄茶, huángchá) framleitt úr því í Zhejiang-héraði (浙江, Zhèjiāng). Upprunastaður yrkisins er Tiantai-sýsla (天台县, Tiāntái Xiàn) í Taizhou-borgarumdæmi, svæði með aldagamla sögu um fjallate og búddíska menningu. Helsta sérkenni yrkisins er að gyllti laufaliturinn er erfðafræðilegur: runninn hefur minna magn blaðgrænu og mjög hátt hlutfall frjálsra amínósýra, sem gefur teinu mjúkt, ferskt bragð sem er næstum laust við beiskju. Ólíkt hefðbundnu gulu tei, þar sem liturinn kemur frá tæknilegri “felingu”, er hráefnið hér þegar gult frá náttúrunnar hendi. Í dag skipar Чжунхуан №1 áberandi sess meðal “ljóslitaðra” yrkja Kína og þjónar sem hráefnisgrunnur fyrir vörumerkið “Tiantai gult te” (天台黄茶, Tiāntái Huángchá).

1. Flokkun og uppruni:

Tegund: gult te (黄茶, huángchá), einn af sex sígildu flokkunum kínversks tes.
Runniyrki (yrki): Чжунхуан №1 (中黄一号, Zhōnghuáng Yīhào) — ljóslitað gyllt yrki.
Uppruni yrkis: Tiantai-sýsla (天台县, Tiāntái Xiàn), Taizhou-borgarumdæmi (台州, Tāizhōu), Zhejiang-hérað (浙江, Zhèjiāng).
Hráefnisflokkur: brum- og lauftypa; í verðlistanum er brotið snið tilgreint — „duàn yá yè“ (断芽叶, duàn yá yè), það er mulin brum með laufi.
Stíll/vörumerki: Tiantai gult te (天台黄茶, Tiāntái Huángchá).

Landsstaðallinn fyrir gult te (GB/T 21726) skiptir þessum flokki í brum-typu (芽型, yá xíng), brum- og lauftypu (芽叶型, yá yè xíng) og marglaufatypu (多叶型, duō yè xíng). Teið sem hér um ræðir tilheyrir brum- og lauftypunni, en í mulnu („断“) sniði: slíkt hráefni gefur bragðið hraðar út í tevatnið og er yfirleitt ódýrara en heilt. Mikilvægt er að skilja tvíræðni nafnsins: „中黄一号“ er bæði nafn á runniyrkinu og tilnefning á fullunnu tei, þess vegna birtist sama yrkið á markaðnum bæði sem grænt te og sem gult te.

2. Saga og menningarlegt mikilvægi:

Tilkoma yrkis: val úr náttúrulegri gulllaufamútasjón sem fannst í Tiantai-fjöllum.
Kynbætur og festing: yrkið var valið út og stöðugleikagert í kynbótastarfi fyrsta áratugar 2000 og skráð sem bætt yrki; forskeytið „中“ bendir til þátttöku sérhæfðra vísindastofnana.
Menningarbakgrunnur: Tiantai-fjall (天台山, Tiāntái Shān), Guoqing-klaustrið (国清寺, Guóqīngsì), Tiantai-búddaskólinn (天台宗, Tiāntái Zōng).

Tiantai-fjall er ein af fornu miðstöðvum temenningar í Austur-Kína; tengt því er sú hefðbundna saga að japanski munkurinn Saichō (最澄, jap. Saichō, 767–822), sem nam við klaustrin þar, flutti tefræ heim með sér, og hóf þannig útbreiðslu tes í Japan. Gegn þessari fornu sögu er Чжунхуан №1 fyrirbæri nýs tíma: hann táknar afurð nútíma kynbóta á “litríkum” yrkjum og er dæmi um hvernig sá litli flokkur guls tes öðlast nýtt, þekkjanlegt svæðisbundið vörumerki.

3. Grasafræðileg lýsing og hráefni:

Grasafræðileg tilheyrð: Camellia sinensis var. sinensis — runnkennd, smá- og meðalblöðungstypa.
Eðli ljóslitunar: tilheyrir ljóslituðum (gulllaufung) yrkjum; gyllti liturinn tengist minnkuðu magni blaðgrænu og eykst yfirleitt við næga birtu (typa nálægt ljósnæmum — 光照敏感型, guāngzhào mǐngǎn xíng).
Lauf: náttúrulega gyllt, skærara á ungum sprotum.
Lífefnafræðilegur snið hráefnis: hátt hlutfall amínósýra og miðlungs magn fjölfenóla.
Hráefni fyrir þetta te: mulin brum með laufi (断芽叶, duàn yá yè).

Frá hitanæmum hvítlaufungum eins og Baiye №1 (白叶一号, Báiyè Yīhào, grunnur Anji hvít tes), sem fölna aðeins snemma á köldu vori, sker Чжунхуан №1 sig úr að því leyti að hann heldur gyllta blænum lengri hluta vaxtarskeiðsins og er að því leyti nær gulllituðum yrkjum eins og Huangjinya (黄金芽, Huángjīnyá). Minni blaðgræna merkir minni ljóstillífun, þess vegna eru slíkir runnar jafnan minna afkastamiklir og krefjast vandaðri ræktunartækni.

4. Staðháttur og ræktunareinkenni:

Helsta svæði: Tiantai-sýsla, svo og ýmis önnur svæði í Zhejiang, þar sem yrkinu er mikið plantað.
Áætlaðar hnit Tiantai: um 29° n.br., 121° a.l.
Hæð: hæðar undir fjöllum og hlíðar; tegörðum er venjulega dreift á bilinu u.þ.b. 200 til 800 m.
Loftslag: heittemprað monsúnloftslag — heitt, rakt sumar, mildur vetur, tíðar þokur.
Jarðvegur: súr, vel framræst, moldar- og mölrík jarðlög.
Sögulegt útbreiðslusvæði: Huading-fjallgarðurinn (华顶, Huádǐng), helsti tindur Tiantai-fjalla (um 1100 m), löngum þekktur fyrir græna teið „Huading yunwu“ (华顶云雾, Huádǐng Yúnwù, „ský og þokur Huading“).

Svalt, rakt fjallalífríki með tíðum þokum hægir á sprotavexti og stuðlar að uppsöfnun amínósýra, sem er sérlega dýrmætt fyrir ljóslitað yrki. Jafnframt þarf runninn næga birtu til að sýna dæmigerðan gylltan lit, þess vegna hefur val á skjólborði hlíða og gróðurþéttleika áhrif bæði á lauflit og lífefnafræði hráefnisins.

5. Vinnslutækni:

Vinnslugerð: vinnslutækni guls tes með lykilskrefinu „felingu“ (闷黄, mènhuáng).
Tínsla: mjúk brum og brum með einu til tveimur laufum; fyrir þessa vöru er notað mulið brum- og laufhráefni.

Röð aðgerða í almennu formi er sem hér segir:

Visnun/útbreiðsla (摊放, tānfàng): hráefnið er breitt í þunnu lagi, raki minnkaður og laufið „róað“.
Festing (杀青, shāqīng): upphitun til að óvirkja ensím, sem stöðvar oxun.
Vefjun (揉捻, róuniǎn): mótun laufsins og hlutalosun frumna; á þessu stigi er brum- og laufhráefnið oft mulið.
Feling (闷黄, mènhuáng): lykilskrefið og það sem skilgreinir gult te — heitt og rakt lauf er sett í hrúgu og hulið, þar sem undir áhrifum hita og rakaleifa eiga sér stað umbreytingar án ensíma. Afleiðingin er að fjölfenól mildast, „græna“ skerpan hverfur og bragðið verður ávalara og sætara.
Þurrkun (干燥, gānzào): þurrkun að fullu og festing ilmefna.

Þar sem lauf Чжунхуан №1 er gult af náttúru, færist hlutverk felingarinnar hér frá því að „lita“ yfir í að móta bragðið, þess vegna framkvæma meistarar hana oft mildilega og stutt. Það er einmitt felingarskrefið sem aðgreinir gult te úr þessu yrki frá grænu tei úr sama runna: án 闷黄 fæst grænt te, með henni — gult te.

6. Líffæranleg einkenni:

Þurrt lauf: mulin brum með laufi í gylltum tón, oft með innskotum af ljósari þýfum.
Tevatn: gegnsætt, frá ljósgulu til gylltu.
Ilmur: ferskur, með keim af soðinni maís, ferskum jurtum og léttum „hlýjum“ blæ frá felingunni.
Bragð: ferskt og sætkennt, með áberandi „umami“-fyllingu, lítilli beiskju og þjöl; eftirbragð sætt (回甘, huígān).
Fullútkókað lauf: mjúkir, jafnlitir gylltir bútar.

Brotið snið gefur fyllra tevatn og hraðari útdrátt en minni „lög“ í bragði en heil brum; ilmurinn helst engu að síður þekkjanlega ferskur og mjúkur.

7. Efnasamsetning:

Amínósýrur (氨基酸, ānjīsuān): mjög hátt hlutfall; samkvæmt fyrirliggjandi gögnum getur heildarinnihald farið yfir 6 %, og í vorlegum sprotum náð töluvert hærri tölum — margfalt hærra en hjá venjulegum græntesyrkjum (í kringum 3–4 %).
Fjölfenól (茶多酚, chá duōfēn): í meðallagi, áætlað á bilinu um 13–20 %.
Hlutfall fjölfenóla/amínósýra (酚氨比, fēn’ān bǐ): lágt, sem tengist beint fersku, óárasandi bragði.
Koffín: yfirleitt á bilinu u.þ.b. 2–4 %.
L-teanín: er hluti af amínósýruforðanum og stuðlar að mýkt og „umami“.

Tilgreind gildi eru áætluð og ráðast af tínsluárstíma, brumahlutfalli, ræktunartækni og útfærslum vinnslunnar; fyrir nákvæmar tölur ávallt að styðjast við rannsóknarstofugögn úr tiltekinni lotu.

8. Gagnlegir eiginleikar:

Andoxunarefni: fjölfenól og katekín hafa andoxunarvirkni.
L-teanín: stuðlar að rólegri einbeitingu, mildar áhrif koffíns.
Vægð fyrir magann: vegna felingarinnar þolist gult te oft betur en ferskt grænt te.
Tónandi áhrif: hóflegt koffínmagn gefur væga örvandi verkun.

Te er ekki lyf og kemur ekki í stað læknismeðferðar. Drykkurinn inniheldur koffín, því ætti fólk sem er viðkvæmt fyrir því, barnshafandi konur og konur með börn á brjósti að gæta hófs.

9. Bruggun:

Áhöld: gaiwan (盖碗), glerglas eða kanna (leyfir að njóta gyllta laufsins), postulín.
Hlutfall: um 3–4 g á 150 ml; fyrir „einfaldan“ drykk úr glasi dugar 2–3 g.
Vatn: mjúkt, hitastig um 80–90 °C.
Skammtasteypur: fyrsta steypa stutt (10–20 s), því næst er tíminn aukinn smám saman; þolir u.þ.b. 3–5 steypur.

Hafðu í huga að mulið hráefni gefur bragðið hraðar en heilt, þess vegna er betra að halda hitastigi nær 85 °C og hafa steypurnar styttri til að fá ekki of mikla þéttleika og beiskju. Við bruggun í glasi skal hella vatni yfir laufið, láta það síga til botns og bæta vatni við eftir því sem það minnkar, án þess að tæma alveg.

10. Geymsla:

Skilyrði: svalur, dimmur, þurr staður, loftþétt umbúð án aðskotalyktar.
Ísskápur: leyfilegt við fulla loftþéttingu; eftir úrtöku skal pakkinn ná stofuhita án þess að vera opnaður, til að forðast rakaþéttingu.
Geymsluþol: sem te nálægt grænu tei í anda, kemst best til sín innan u.þ.b. 12–18 mánaða.

Чжунхуан №1 er ekki te ætlað til langtímaþroskunar: með tímanum tapar það ferskleika ilms og birtu bragðs, því er skynsamlegra að drekka það ungt.

11. Verð og eftirlíkingar:

Verðbil: mulið brum- og laufsnið (断芽叶) — eitt af aðgengilegustu útgáfunum af Чжунхуан №1 og er í lægra og miðlungs verðbili.
Dýrara: heil vorleg brum og snyrtilegt brum- og laufsafn þessa sama yrkis kosta töluvert meira.

Nákvæm verð ráðast mjög af árstíma, svæði, brumahlutfalli og orðspori framleiðanda, þess vegna er óviðeigandi að tilgreina nákvæmar upphæðir; rétt er að miða við hlutfallslegt samhengi gráða. Dæmigerð áhætta og skiptingar:

Grænt í stað guls: te úr sama runna, en án felingarskrefs, selt undir merkjum guls tes — bragðið afhjúpar „græna“ jurtakennd og skort á mjúkri ávalningu.
Skipti á yrki: í stað Чжунхуан №1 eru notuð önnur gyllt yrki, t.d. Huangjinya (黄金芽, Huángjīnyá).
Þynning og litun: viðbót venjulegs græns hráefnis, sjaldnar — gervilitun.
Fölsuð landfræði: eigna tei uppruna frá Tiantai án forsendna.

Hvernig á að greina: ekta gult Чжунхуан №1 hefur jafnan gylltan lit á þurru laufi og fullelduðu laufi, mjúkt sætkennt bragð án skarprar þjölar og dæmigerðan „hlýjan“ blæ felingar. Skörp „græna“, grágrænir bútar eða óeðlilega skær litur — ástæða til að efast. Að auki er mikilvægt að muna að mulið gráða er löglega ódýrara en heilt, og ekki skal ofborga fyrir það eins og um úrvalsbrum sé að ræða.

12. Áhugaverðar staðreyndir:

Merking nafns: „中黄一号“ bókstaflega „Kínverskt gult №1“ — „中“ vísar til þátttöku sérhæfðra vísindastofnana, „黄“ bendir til guls laufs, „一号“ — til raðnúmers yrkis.
„Systur“-yrki: til er Чжунхуан №2 (中黄二号, Zhōnghuáng Èrhào), sem er fasttengt Jinyun-sýslu (缙云县, Jìnyún Xiàn) í Zhejiang og vörumerkinu „Jinyun gult te“ (缙云黄茶, Jìnyún Huángchá).
Litur af náttúru, ekki af vinnslu: sjaldgæft tilfelli þar sem „guli“ litur tesins er að miklu leyti tryggður af erfðum runnans, en ekki eingöngu felingunni.
Tvískipt líf yrkis: sama lauf er oft unnið í grænt te, sem veldur því að auðvelt er að rugla saman grænu og gulu útgáfunni á markaðnum.
Sögulegur ás Tiantai: nútímayrkið óx upp á stað sem hefðin tengir við fyrstu útbreiðslu tes til Japans gegnum munka sem lærðu á Tiantai-fjalli.

Að lokum:

Чжунхуан №1 er lýsandi dæmi um hvernig kínversk tehefð sameinar fornar rætur og nútíma kynbætur. Annars vegar stendur á bak við það Tiantai-fjall með búddískum klaustrum sínum og fornum fjallatemenningu; hins vegar er það tiltölulega nýtt ljóslitað yrki, þar sem gyllti liturinn og hátt amínósýruinnihald gera það að þekkjanlegu og tæknilega hentugu hráefni fyrir mjúkt, ferskt gult te.

Mulið brum- og laufsnið (浙江中黄一号断芽叶黄茶) er hagnýt og aðgengileg útgáfa yrkisins: hún stendur að baki heilum vorbrumum í fíngerð og fjöllagatónlist, en miðlar heiðarlega helstu eiginleikum Чжунхуан №1 — gylltu tevatni, lítilli beiskju og sætri „umami“-fyllingu. Til að kynnast nútímalegu gulu tei úr ljóslituðu yrki er þetta skynsamlegur upphafspunktur, og skilningur á muninum á gulri og grænni vinnslu sama laufs hjálpar til við að ofborga ekki og velja drykk meðvitað.

the teas described here are available from teamotea